O conceito HACCP simplesmente explicou!

Certamente você já ouviu falar de "HACCP" ou leu a abreviação em algum lugar, especialmente se estiver interessado em tópicos relacionados à segurança alimentar, higiene da cozinha ou disposições gastronômicas. Mas o que o HACCP realmente significa? E por que é tão importante que empresas e restaurantes de todos os tipos cumpram isso?

Vamos começar com o colapso do HACCP da abreviação. Significa "Análise de risco e pontos de controle críticos", ou seja, em alemão: "Análise perigosa e pontos de controle críticos". Mesmo que isso pareça complicado, o conceito por trás disso é mais compreensível do que você imagina.

Introdução ao conceito HACCP

Imagine um grande banquete para amigos e familiares. Você escolhe cuidadosamente os ingredientes, presta atenção à frescura e qualidade ao comprar, armazenam -os corretamente e, enquanto cozinha, garante que tudo esteja higiênico e a comida seja cozida corretamente. Todas essas etapas fazem parte do que se sabe no mundo profissional como o conceito HACCP.

Na indústria de alimentos, isso significa que todas as etapas do processo - desde o crescimento das matérias -primas até o processamento e o transporte para a preparação e porção de alimentos - são estritamente monitoradas para evitar perigos que possam afetar a segurança alimentar. Esses "perigos" podem ser natureza microbiológica, química ou física.

Entenda o significado de HACCP

Por que o HACCP é tão importante agora? Simplesmente, é sobre nossa saúde. Os erros de processamento de alimentos podem levar a doenças que podem variar de leves dores de estômago a graves complicações de saúde. O sistema HACCP ajuda a minimizar esses riscos, garantindo que os perigos em potencial sejam identificados e controlados antes de ser um problema.

Diretrizes e regulamentos HACCP

Em muitos países, as diretrizes da HACP não são apenas uma recomendação, mas um requisito legal para empresas que lidam com alimentos. Os regulamentos do HACCP determinam em detalhes como as empresas precisam criar e implementar um plano HACCP adaptado à sua operação específica.

Os "princípios do HACCP" que formam a espinha dorsal do sistema são centrais para o entendimento e implementação do HACCP. Existem sete princípios que, se usados ​​corretamente, ajudam a garantir que os alimentos sejam seguros.

Os 7 princípios do conceito HACCP

1. Análise de perigo (análise de risco HACCP): O primeiro passo é identificar possíveis perigos que possam ocorrer. Aqui, as empresas consideram tudo o que poderia dar errado e com que probabilidade de isso acontecer.

2. Determinação dos pontos de controle críticos (CCPs): Estas são as fases no processo de produção em que os perigos identificados podem ser verificados para impedir que eles sejam um risco.

3. Definição de valores limitados críticos: Para cada CCP, deve -se determinar um critério ou um limite que deve ser dominado ou eliminado para evitar um risco.

4. Estabelecimento de procedimentos de monitoramento: Isso significa que os testes regulares e outras medidas de monitoramento são realizadas para garantir que as coisas sejam planejadas.

5. ações corretivas: Se o monitoramento indicar que algo não está dentro do limite crítico definido, devem ser tomadas medidas para corrigir a situação.

6. Procedimento de verificação: Essas etapas garantem que o sistema HACCP funcione corretamente. Você pode incluir testes, verificações adicionais e outros procedimentos.

7. Documentação e registros: Um sistema HACCP eficaz requer documentação precisa. Isso inclui registros de perigos e seu controle, atividades de vigilância e medidas corretivas.

O conceito HACCP vai muito além do simples processamento de alimentos. Ele se estende a todos os aspectos da segurança alimentar e da higiene, incluindo uma área frequentemente esquecida, mas decisiva: o uso e o manuseio de agentes de limpeza dentro de um sistema compatível com HACCP. Quando pensamos em segurança alimentar, a limpeza e a desinfecção desempenham um papel fundamental na prevenção da contaminação, e aqui os produtos especiais de limpeza do HACCP entram em jogo.

HACCP e agentes de limpeza: por que é importante?

Primeiro, por que a seleção dos agentes de limpeza certa é tão importante como parte de um plano HACCP? Bem, em ambientes em que os alimentos são processados ​​ou preparados, os microorganismos perigosos podem prosperar. Isso inclui bactérias, vírus e moldes que representam toda a contaminação potencialmente perigosa.

A limpeza não é apenas uma questão de limpeza. É uma ação estratégica reduzir o risco de contaminação cruzada entre produtos brutos e cozidos e o risco geral de intoxicação alimentar. Os agentes de limpeza desempenham um papel fundamental, porque se forem usados ​​corretamente, poderão ajudar a minimizar esses riscos microbiológicos.

O que faz de um agente de limpeza um produto HACCP?

Os agentes de limpeza usados ​​em instalações compatíveis com HACCP devem corresponder a certos padrões e regulamentos. Eles não devem conter nenhum componente que não tenha certeza dos alimentos produzidos na instalação. Isso significa que você precisa ser eficaz o suficiente para matar microorganismos, mas não tem permissão para deixar resíduos tóxicos que possam entrar na cadeia alimentar.

Além disso, os agentes de limpeza encerrados por HACCP com instruções claras para seu uso devem vir. Isso inclui informações sobre a diluição correta, aplicação, tempo de exposição necessário e medidas de segurança específicas ao lidar com o produto.

Listando produtos de limpeza de HACCP

As empresas que produzem produtos de limpeza compatíveis com HACCP devem garantir que seus produtos sejam submetidos a testes estritos para atender aos padrões de segurança. Esses produtos são frequentemente listados em uma "lista de produtos HACCP", que serve como diretrizes para as empresas de processamento de alimentos para garantir que elas selecionem os produtos corretos.

Essas listas contêm detalhes como:

• Nome do Produto
• Usar propósito (por exemplo, limpador de superfície, lava -louças, etc.)
• Instruções para uso seguro
• Informações sobre a eficácia contra certos microorganismos
• Detalhes da embalagem
• Informações sobre descarte e armazenamento

Pensamentos finais

Finalmente, é importante enfatizar que o uso de agentes de limpeza compatível com HACCP é apenas um elemento de um plano abrangente do HACCP. Para uma segurança alimentar eficaz, todos os aspectos do sistema devem ser levados em consideração e monitorados e verificados continuamente pelo controle do fornecedor para o desenvolvimento, processamento, distribuição, armazenamento, preparação para o controle do consumidor final. Nesse sentido, a seleção dos produtos de limpeza certos e seu manuseio correto contribuem significativamente para manter altos padrões na segurança alimentar.