De cogumelos porcini a chanterelles: as melhores dicas para coletar cogumelos na Alemanha

 A época dos cogumelos é uma verdadeira festa para os amantes da natureza e os apreciadores da boa mesa – leva-nos não só às profundezas das florestas, mas também à tradição milenar da colheita. Seja nas densas florestas do Eifel, nas colinas do Mosela ou nos vales profundos da Floresta Negra – a colheita de cogumelos é uma aventura emocionante, que exige conhecimento e entusiasmo pela descoberta. Mas atenção: nem todos os cogumelos com bom aspeto são comestíveis. Está pronto para mergulhar no fascinante mundo dos cogumelos e encontrar o seu próximo tesouro culinário?

 

• Os cogumelos não são nem plantas nem animais: pertencem ao seu próprio reino, o dos fungos, e, do ponto de vista genético, estão mais relacionados com os animais do que com as plantas!

• Um organismo gigantesco: o maior cogumelo vivo do mundo – um Armillaria – estende-se por uma área de 965 hectares no Oregon, EUA. Isso torna-o o maior organismo vivo da Terra!

• Os cogumelos venenosos podem hipnotizar: determinados cogumelos, como o cogumelo-mosca (Amanita muscaria), contêm substâncias que provocam efeitos alucinógenos e que, no passado, eram utilizadas em rituais.

• O cogumelo com «Internet»: as redes de micélio comunicam-se subterraneamente e transmitem até nutrientes e informações às plantas – uma «Internet da floresta» que liga os ecossistemas.

Por que razão a época dos cogumelos na Alemanha é algo especial?

A Alemanha é um paraíso para os apanhadores de cogumelos. Do final do verão até ao outono, as florestas atraem com uma impressionante riqueza de espécies e um aroma fresco a musgo e agulhas de pinheiro. A época dos cogumelos oferece não só uma ligação especial com a natureza, mas também a oportunidade de desfrutar de alimentos saudáveis e regionais. A colheita de cogumelos tem uma longa tradição na Alemanha. Desde a sua utilização na cozinha até aos costumes e lendas sobre espíritos místicos da floresta: os cogumelos estão profundamente enraizados na cultura alemã. Além disso, algumas espécies só podem ser colhidas durante curtos períodos de tempo – o que torna cada época de cogumelos numa pequena aventura.

Qual é a altura certa para colher cogumelos?

Na Alemanha, a época dos cogumelos começa normalmente no final do verão, por volta de meados de agosto, e prolonga-se até ao final de outubro ou mesmo até novembro. Os períodos exatos dependem fortemente das condições meteorológicas. Em particular, os dias húmidos e quentes oferecem condições ideais para o crescimento dos cogumelos.

Quais são os cogumelos mais conhecidos?

Existem inúmeras espécies de cogumelos, mas apenas algumas são as favoritas absolutas dos apanhadores de cogumelos. Aqui fica uma visão geral dos melhores cogumelos comestíveis nas florestas alemãs e das suas principais características:

   

A colheita de cogumelos e as fases da lua: existe alguma relação?

Muitos apanhadores de cogumelos estão convencidos de que, que as fases da Lua influenciam o crescimento dos cogumelos. Os apanhadores tradicionais afirmam categoricamente que, em determinadas fases da Lua, as condições para a apanha são melhores. Aqui estão as principais hipóteses:

• Lua crescente: nesta fase, acredita-se que os cogumelos crescem particularmente rápido e em maior quantidade. Presume-se que fiquem mais carnudos e tenham uma conservação mais longa. Muitos acreditam que a «força construtora» da lua crescente favorece o crescimento.

• Lua minguante: Supõe-se que, nesta fase, os cogumelos se deterioram mais rapidamente e o crescimento é mais lento. Por isso, muitos colecionadores evitam a lua minguante para a colheita de cogumelos.

Embora não existam provas científicas da influência das fases da Lua no crescimento dos cogumelos, alguns apreciadores de cogumelos confiam plenamente neste método e orientam-se por ele – como uma espécie de «crença popular» comprovada.

Por que razão a quantidade diária está limitada a 1 kg?

Na Alemanha, a quantidade de cogumelos colhidos está limitada a 1 kg por pessoa e por dia. Esta regra tem vários objetivos:

• Proteção da natureza e dos recursos: os cogumelos desempenham um papel importante no ecossistema. Decompõem matéria orgânica e fornecem nutrientes às plantas. A limitação protege os recursos de cogumelos e permite que também as gerações futuras possam colher cogumelos.

• Prevenção da exploração comercial: a regra impede que sejam colhidas grandes quantidades para fins comerciais. Isto garante que os colhedores particulares e os amantes da natureza continuem a encontrar cogumelos em quantidade suficiente.

Em caso de violação desta regra, podem ser aplicadas multas, especialmente em regiões muito frequentadas e em reservas naturais.

Qual é o tempo ideal para a colheita de cogumelos?

Os cogumelos necessitam de humidade e temperaturas amenas para um crescimento ideal. O tempo perfeito é, portanto:

• Após a chuva: especialmente após vários dias de chuva fraca seguidos de dias mais quentes, os cogumelos surgem frequentemente em abundância. A chuva fornece a humidade necessária e o calor subsequente favorece o crescimento.

• Temperaturas amenas: o ideal são temperaturas entre 10 e 20 graus Celsius. Temperaturas demasiado quentes ou demasiado frias inibem o crescimento de muitas espécies de cogumelos.

• Elevada humidade do ar: os cogumelos crescem particularmente bem quando a humidade do ar é elevada – o que acontece frequentemente pela manhã. Por isso, colher de manhã cedo é particularmente promissor.

Que equipamento preciso para a época dos cogumelos?

Um equipamento bem pensado torna a colheita de cogumelos mais segura e eficaz:

• Cesto: Um cesto é ideal, pois permite que os cogumelos respirem e se deteriorem mais lentamente. Os sacos de plástico devem ser evitados, pois os cogumelos suam dentro deles e deterioram-se mais rapidamente.

• Faca para cogumelos: as facas especiais para cogumelos têm frequentemente uma escova para limpar os cogumelos. Uma faca afiada é útil para colher os cogumelos com cuidado, sem danificar o micélio.

• Guia de identificação ou aplicação: Um guia de cogumelos ajuda na identificação e fornece informações para distinguir entre espécies comestíveis e venenosas.

• Luvas: especialmente no caso de achados duvidosos, as luvas protegem as mãos do contacto com cogumelos potencialmente venenosos. Particularmente Luvas descartáveis garantem que sejam deitadas fora após cada utilização, impedindo assim a proliferação de germes que ficam aderidos às luvas. Especialmente no caso de cogumelos não comestíveis e venenosos.

• Roupa impermeável e calçado resistente: Na floresta, o terreno pode ser irregular e húmido, pelo que se recomenda o uso de calçado adequado e roupa resistente às intempéries.

• Balança de cozinha: Para o processamento posterior em casa, recomenda-se uma balança de cozinha, especialmente na preparação de refeições.

Onde crescem os cogumelos? Que locais são particularmente adequados?

Florestas

• Florestas de folhosas e de coníferas: a maioria dos cogumelos comestíveis na Alemanha, como os cantarelos, os chanterelles e os castanhos, cresce nas florestas. Aqui encontram muita sombra e humidade.
• Florestas de folhosas (por exemplo, com carvalhos, faias): Particularmente adequadas para cantarelos, chanterelles e cogumelos-vermelhos. Estas árvores formam uma simbiose com os cogumelos e proporcionam uma rica camada de húmus.
• Florestas de coníferas (por exemplo, pinheiros, abetos): os cogumelos castanhos e os cogumelos de bétula são frequentemente encontrados em florestas de coníferas. O ambiente ácido e a densa camada de agulhas caídas favorecem o crescimento de muitos boletos.

Clareiras na floresta

• As clareiras são frequentemente mais húmidas do que as áreas densamente arborizadas e, graças à penetração da luz solar, oferecem condições ideais para muitos cogumelos. O solo pode aqui ser particularmente bem permeado por raízes e rico em nutrientes.

Pântanos e zonas húmidas

• As zonas húmidas, como pântanos ou trechos de floresta pantanosa, são propícias ao crescimento de fungos como os fungos da bétula ou outros fungos micorrízicos, que frequentemente coexistem com árvores como as bétulas. Aqui prevalece uma humidade constante, de que os fungos necessitam.

Prados e pastagens

• Em prados ou pastagens ricos em nutrientes, encontram-se cogumelos como o champignon-dos-prados ou o cogumelo-de-pente. Aqui, a humidade do ar é frequentemente elevada e o solo está muitas vezes repleto de nutrientes orgânicos provenientes de estrume animal ou de erva morta.

Madeira morta e tocos de árvores

• Cogumelos decompositores de madeira, como o poliporo-de-enxofre ou o cogumelo-ostra, crescem em madeira morta ou tocos de árvores. Estes cogumelos decompõem a madeira e desempenham um papel importante no processo de decomposição. Em particular, as árvores mortas ou abatidas oferecem um terreno fértil ideal para estes cogumelos.

Jardins e parques

• Em parques públicos ou mesmo no seu próprio jardim, também é possível encontrar cogumelos comestíveis, como os coprinus ou os champignons-dos-prados. Aqui, os cogumelos crescem frequentemente perto de árvores ou em relvados não utilizados e sombreados.

Solos calcários

• Certos cogumelos, como o boletus, preferem solos calcários, que se encontram frequentemente em determinadas zonas florestais. Os solos calcários são ricos em nutrientes e permitem o crescimento de cogumelos micorrízicos.

Outras condições importantes:

• Humidade: os cogumelos prosperam melhor após chuvas, uma vez que dependem de elevada humidade. Após um período de chuva, a Probabilidade de encontrar cogumelos frescos.
• Temperatura: A temperatura ideal para o crescimento dos cogumelos situa-se geralmente entre os 10 °C e os 20 °C. Por este motivo, o final do verão e o outono são a época alta para muitos cogumelos.
• Sombra: Os cogumelos não crescem bem sob a luz solar direta, uma vez que podem perder rapidamente a sua humidade. Locais sombreados, como florestas ou sebes, oferecem a proteção necessária.

Locais menos adequados:

• Locais secos e ensolarados: os cogumelos necessitam de humidade, pelo que locais muito ensolarados e secos são inadequados.
• Áreas muito movimentadas: Não se devem colher cogumelos perto de estradas ou zonas industriais, uma vez que estes absorvem frequentemente substâncias nocivas do ambiente.

 

Dicas de segurança: como colher cogumelos da forma correta!

A colheita de cogumelos é um passatempo maravilhoso, mas pode ser perigosa se não se tiver conhecimento. A Alemanha regista todos os anos alguns casos de intoxicação por cogumelos, que se devem a confusões. Aqui ficam algumas dicas para garantir que a sua experiência com cogumelos seja positiva:

Regras básicas da colheita

• Recolha apenas o que reconhece com segurança: um guia ou um livro de identificação de cogumelos é indispensável para principiantes.
• Evite colher em reservas naturais: na Alemanha, existem regras e restrições específicas nas reservas naturais.
• Tenha cuidado com os cogumelos venenosos que se assemelham aos comestíveis : alguns cogumelos venenosos são surpreendentemente parecidos com os comestíveis. O amanita phalloides, por exemplo, pode ser facilmente confundido com o champignon-dos-prados.

Como reconhecer cogumelos venenosos?

• Cor e disposição das lamelas: alguns cogumelos venenosos, como o amanita phalloides, têm lamelas brancas, enquanto as espécies comestíveis, como o champignon, apresentam lamelas que variam do rosa ao castanho.
• Alterações de cor: alguns cogumelos, como o boletus satânico, ficam azulados quando cortados – um sinal de alerta.

O papel dos centros de aconselhamento sobre cogumelos

Em muitas cidades e municípios alemães, existem centros de aconselhamento sobre cogumelos que oferecem apoio. Aqui, os apanhadores podem levar os seus achados para serem analisados gratuitamente ou mediante uma pequena taxa. Estas consultas ajudam sobretudo os principiantes a identificar os seus cogumelos com segurança.

Sustentabilidade na colheita de cogumelos: um relacionamento responsável com a natureza

A sustentabilidade é também um tema importante na colheita de cogumelos. Aqui ficam algumas regras para um relacionamento cuidadoso com a natureza:

Colete apenas o que for necessário

Para não sobrecarregar desnecessariamente o ecossistema, devem ser colhidos apenas os cogumelos que serão efetivamente utilizados. As espécies particularmente raras devem, de preferência, ser deixadas no local.

Não danificar o micélio

Os cogumelos são os corpos frutíferos de um micélio subterrâneo, que constitui o verdadeiro «ser vivo». Ao colher, é importante retirar os cogumelos com cuidado

,

para não danificar o micélio.

Manter a floresta limpa

: todos os colhedores devem ter o cuidado de não deixar lixo na floresta e de levar para casa todos os materiais que utilizaram.

Fontes de informação para apanhadores de cogumelos: Segurança na floresta

A apanha de cogumelos é um passatempo popular na Alemanha, mas quem se aventura no mundo dos cogumelos deve estar bem informado. Por um lado, um conhecimento sólido sobre cogumelos comestíveis e venenosos aumenta a segurança; por outro, existem muitos mitos e confusões que, no mundo dos cogumelos, podem muitas vezes revelar-se perigosos. Aqui ficam algumas possibilidades para se informar de forma abrangente:

Livros e aplicações de identificação de cogumelos

Existem inúmeros livros de identificação de cogumelos no mercado, concebidos especificamente para principiantes e avançados.

As aplicações de cogumelos estão também em ascensão e podem muitas vezes ser utilizadas diretamente na floresta. Oferecem um bom apoio, mas não substituem a experiência de um apanhador experiente. 

Centros de aconselhamento e associações de cogumelos

Em muitas cidades e municípios existem centros de aconselhamento ou associações de cogumelos, onde os colecionadores podem informar-se no local. Aí, micologistas qualificados examinam os cogumelos colhidos e ajudam a distinguir as espécies comestíveis das venenosas. Os principiantes, em particular, beneficiam deste tipo de aconselhamento, uma vez que permite esclarecer dúvidas.

Na Alemanha, existem associações de cogumelos e comunidades de micologistas conhecidas:

• Sociedade Alemã de Micologia (DGfM): Esta sociedade disponibiliza, em toda a Alemanha, informações, eventos e formações para colecionadores de cogumelos.
• Associação Federal de Peritos em Cogumelos (BPS): Aqui encontra-se uma lista de peritos em cogumelos certificados, que podem ajudar em caso de suspeita de intoxicação ou de incerteza.

Às setas – Preparar – Partir!

A época das setas na Alemanha oferece uma oportunidade maravilhosa para vivenciar a natureza de perto. No entanto, quem se aventura no mundo das setas deve informar-se previamente e conhecer possíveis confusões. Através de livros, aplicações, centros de aconselhamento e do intercâmbio em fóruns, os apanhadores de setas podem adquirir conhecimentos valiosos e, assim, desfrutar com segurança da beleza e da diversidade do mundo das setas.