De cogumelos porcini a chanterelles: as melhores dicas para coletar cogumelos na Alemanha

 

A época dos cogumelos é uma verdadeira festa para os amantes da natureza e os apreciadores da boa mesa – não só nos leva às profundezas das florestas, como também à tradição milenar da colheita. Seja nas densas florestas da Eifel, nas colinas do Mosela ou nos vales profundos da Floresta Negra – a colheita de cogumelos é uma aventura emocionante, na qual são necessários conhecimento e o prazer da descoberta. Mas atenção: nem todos os cogumelos com bom aspeto são comestíveis. Está pronto para mergulhar no fascinante mundo dos cogumelos e encontrar por si próprio o seu próximo tesouro culinário?

 

 

• Os cogumelos não são nem plantas nem animais: pertencem ao seu próprio reino, o dos fungos, e, do ponto de vista genético, estão mais relacionados com os animais do que com as plantas!

• Um organismo gigantesco: o maior cogumelo vivo do mundo – um Hallimasch – estende-se por uma área de 965 hectares no Oregon, nos EUA. Isso torna-o o maior organismo vivo da Terra!

• Os cogumelos venenosos podem hipnotizar: certos cogumelos, como o amanita-mosca (Amanita muscaria), contêm substâncias que provocam efeitos alucinógenos e que, no passado, eram utilizadas em rituais.

• O cogumelo com «Internet»: as redes de micélio comunicam-se subterraneamente e transmitem até nutrientes e informações às plantas – uma «Internet da floresta» que liga os ecossistemas.

Por que razão a época dos cogumelos na Alemanha é tão especial?

A Alemanha é um paraíso para os apanhadores de cogumelos. Desde o final do verão até ao outono, as florestas atraem com uma impressionante diversidade de espécies e um aroma fresco a musgo e agulhas de pinheiro. A época dos cogumelos oferece não só uma ligação especial com a natureza, mas também a oportunidade de desfrutar de alimentos saudáveis e regionais. A colheita de cogumelos tem uma longa tradição na Alemanha. Desde a sua utilização na cozinha até aos costumes e lendas sobre espíritos místicos da floresta: os cogumelos estão profundamente enraizados na cultura alemã. Além disso, algumas espécies só podem ser colhidas durante curtos períodos de tempo – o que torna cada época de cogumelos numa pequena aventura.

Qual é a altura certa para apanhar cogumelos?

Na Alemanha, a época dos cogumelos começa normalmente no final do verão, por volta de meados de agosto, e prolonga-se até ao final de outubro ou mesmo até novembro. Os períodos exatos dependem em grande medida das condições meteorológicas. Em particular, os dias húmidos e quentes proporcionam condições ideais para o crescimento dos cogumelos.

Quais são os cogumelos mais conhecidos?

Existem inúmeras espécies de cogumelos, mas apenas algumas delas se contam entre as favoritas absolutas dos apanhadores de cogumelos. Aqui fica uma visão geral dos melhores cogumelos comestíveis das florestas alemãs e das suas principais características:

 

 

 

A colheita de cogumelos e as fases da lua: existe alguma relação?

Muitos apanhadores de cogumelos estão convencidos de que as fases da lua influenciam o crescimento dos cogumelos. Os apanhadores tradicionais afirmam categoricamente que, em determinadas fases da lua, as condições para a apanha são melhores. Eis as principais suposições:

• Lua crescente: nesta fase, diz-se que os cogumelos crescem particularmente rápido e em maior quantidade. Presume-se que fiquem mais carnudos e se conservem por mais tempo. Muitos acreditam que a «força de crescimento» da lua crescente favorece o desenvolvimento dos cogumelos.

• Lua minguante: supõe-se que, nesta fase, os cogumelos se estraguem mais rapidamente e que o crescimento seja mais lento. Por isso, muitos coletores evitam a lua minguante para a colheita de cogumelos.

Embora não existam provas científicas da influência das fases da Lua no crescimento dos cogumelos, alguns apreciadores de cogumelos confiam plenamente neste método e orientam-se por ele — como uma espécie de «crença popular» comprovada.

Por que razão a quantidade diária está limitada a 1 kg?

Na Alemanha, a quantidade de cogumelos colhidos está limitada a 1 kg por pessoa e por dia. Esta regra tem vários objetivos:

• Proteção da natureza e das populações de cogumelos: os cogumelos desempenham um papel importante no ecossistema. Decompõem matéria orgânica e fornecem nutrientes às plantas. A limitação protege as populações de cogumelos e permite que também as gerações futuras possam colher cogumelos.

• Prevenção da exploração comercial: a regra impede que sejam colhidas grandes quantidades para fins comerciais. Isto garante que os colhedores particulares e os amantes da natureza continuem a encontrar cogumelos em quantidade suficiente.

Em caso de violação desta regra, podem ser aplicadas multas, especialmente em regiões muito frequentadas e em reservas naturais.

Qual é o tempo ideal para a colheita de cogumelos? 

Os cogumelos necessitam de humidade e temperaturas amenas para um crescimento ideal. O tempo ideal é, portanto:

• Após a chuva: especialmente após vários dias de chuva fraca seguidos de dias mais quentes, os cogumelos surgem frequentemente em abundância. A chuva fornece a humidade necessária e o calor subsequente favorece o crescimento.

• Temperaturas amenas: o ideal são temperaturas entre 10 e 20 graus Celsius. Temperaturas demasiado quentes ou demasiado frias inibem o crescimento de muitas espécies de cogumelos.

• Elevada humidade do ar: os cogumelos crescem particularmente bem quando a humidade do ar é elevada — o que acontece frequentemente pela manhã. Por isso, a colheita de manhã cedo é particularmente promissora.

Que equipamento é necessário para a época dos cogumelos?

Um equipamento bem pensado torna a colheita de cogumelos mais segura e eficaz:

• Cesto: Um cesto é ideal, pois permite que os cogumelos «respiram» e se deterioram mais lentamente. Deve evitar-se o uso de sacos de plástico, uma vez que os cogumelos «transpiram» dentro deles e se deterioram mais rapidamente.

• Faca para cogumelos: as facas especiais para cogumelos têm frequentemente uma escova para limpar os cogumelos. Uma faca afiada é útil para colher os cogumelos com cuidado, sem danificar o micélio.

• Guia de identificação ou aplicação: Um guia de cogumelos ajuda na identificação e fornece informações para distinguir entre espécies comestíveis e venenosas.

• Luvas: Especialmente no caso de achados duvidosos, as luvas protegem as mãos do contacto com cogumelos potencialmente venenosos. As luvas descartáveis, em particular, garantem que sejam deitadas fora após cada utilização, impedindo assim a proliferação de micróbios que possam aderir às luvas. Isto é particularmente importante no caso de cogumelos não comestíveis e venenosos.

• Roupa impermeável e calçado resistente: Na floresta, o terreno pode ser irregular e húmido, pelo que é aconselhável usar calçado adequado e roupa resistente às intempéries.

• Balança de cozinha: Para o posterior processamento em casa, recomenda-se uma balança de cozinha, especialmente na preparação de refeições.

Onde crescem os cogumelos? Que locais são particularmente adequados?

Florestas

• Florestas de folhosas e de coníferas: a maioria dos cogumelos comestíveis na Alemanha, como os boletus, os chanterelles e os cogumelos-castanha, cresce nas florestas. Aqui encontram muita sombra e humidade.
• Florestas de folhosas (por exemplo, com carvalhos e faias): Particularmente adequadas para cantarelos, chanterelles e cogumelos-vermelhos. Estas árvores formam uma simbiose com os cogumelos e proporcionam uma rica camada de húmus.
• Florestas de coníferas (por exemplo, pinheiros, abetos): os cogumelos castanhos e os cogumelos de bétula são frequentemente encontrados em florestas de coníferas. O ambiente ácido e a densa camada de agulhas caídas favorecem o crescimento de muitos cogumelos do género Boletus.

Clareiras florestais

• As clareiras são frequentemente mais húmidas do que as áreas densamente arborizadas e, graças à luz solar que as penetra, oferecem condições ideais para muitos cogumelos. O solo pode aqui apresentar uma boa penetração de raízes e ser particularmente rico em nutrientes.

Pântanos e zonas húmidas

• As zonas húmidas, como pântanos ou trechos de floresta pantanosos, são propícias ao crescimento de cogumelos como os cogumelos-de-bétula ou outros cogumelos micorrízicos, que frequentemente vivem em simbiose com árvores como as bétulas. Aqui prevalece uma humidade constante, de que os cogumelos necessitam.

Prados e pastagens

• Em prados ou pastagens ricos em nutrientes, encontram-se cogumelos como o champignon-dos-prados ou o cogumelo-de-pente. Aqui, a humidade do ar é frequentemente elevada e o solo está muitas vezes repleto de nutrientes orgânicos provenientes de estrume animal ou de erva morta.

Madeira morta e tocos de árvores

• Os fungos decompositores de madeira, como o porco-sulfúrico ou o cogumelo-ostra, crescem em madeira morta ou tocos de árvores. Estes fungos decompõem a madeira e desempenham um papel importante no processo de decomposição. Em particular, as árvores mortas ou abatidas oferecem um terreno ideal para o crescimento destes fungos.

Jardins e parques

• Nos parques públicos ou mesmo no seu próprio jardim, também é possível encontrar cogumelos comestíveis, como os cogumelos-de-pente ou os cogumelos-dos-prados. Aqui, os cogumelos crescem frequentemente perto de árvores ou em relvados não utilizados e sombreados.

Solos calcários

• Certos cogumelos, como o «Hallimasch», preferem solos calcários, que se encontram frequentemente em determinadas zonas florestais. Os solos calcários são ricos em nutrientes e permitem o crescimento de cogumelos micorrízicos.

Outras condições importantes:

• Humidade: os cogumelos prosperam melhor após chuvas, uma vez que dependem de elevada humidade. Após um período de chuva, aumenta a probabilidade de encontrar cogumelos frescos.
• Temperatura: A temperatura ideal para o crescimento dos cogumelos situa-se geralmente entre os 10 °C e os 20 °C. Por este motivo, o final do verão e o outono constituem a época alta para muitos cogumelos.
• Sombra: Os cogumelos não crescem bem sob a luz solar direta, uma vez que podem perder rapidamente a sua humidade. Locais sombreados, como florestas ou sebes, oferecem a proteção necessária.

Locais menos adequados:

• Locais secos e ensolarados: os cogumelos necessitam de humidade, pelo que os locais muito ensolarados e secos não são adequados.
• Áreas muito movimentadas: Não se devem colher cogumelos perto de estradas ou zonas industriais, uma vez que estes absorvem frequentemente substâncias nocivas do ambiente.

 

Dicas de segurança: como colher cogumelos da forma correta!

A colheita de cogumelos é um passatempo maravilhoso, mas pode ser perigosa se não se tiver conhecimento adequado. A Alemanha regista todos os anos alguns casos de intoxicação por cogumelos, que se devem a confusões. Aqui ficam algumas dicas para garantir que a sua experiência com cogumelos seja positiva:

Regras básicas da colheita

• Recolha apenas o que reconhece com segurança: um guia ou um livro de identificação de cogumelos é indispensável para principiantes.
• Evite a colheita em reservas naturais: na Alemanha, existem regras e restrições específicas nas reservas naturais.
• Tenha cuidado com os cogumelos venenosos que se assemelham aos comestíveis: alguns cogumelos venenosos são surpreendentemente semelhantes aos comestíveis. O amanita verde, por exemplo, pode ser facilmente confundido com o cogumelo-dos-prados.

Como reconhecer cogumelos venenosos?

• Cor e disposição das lamelas: alguns cogumelos venenosos, como o amanita verde, têm lamelas brancas, enquanto as espécies comestíveis, como o champignon, apresentam lamelas que variam do rosa ao castanho.
• Alterações de cor: Alguns cogumelos, como o «Satansröhrling», ficam com uma tonalidade azulada quando cortados – um sinal de alerta.

O papel dos centros de aconselhamento sobre cogumelos

Em muitas cidades e municípios alemães, existem centros de aconselhamento sobre cogumelos que oferecem apoio. Aí, os apanhadores podem mandar verificar os seus achados gratuitamente ou mediante uma pequena taxa. Estas consultas ajudam sobretudo os principiantes a identificar os seus cogumelos com segurança.

 

 

 

Sustentabilidade na colheita de cogumelos: um relacionamento responsável com a natureza

A sustentabilidade é também um tema importante na colheita de cogumelos. Aqui ficam algumas regras para um tratamento respeitoso da natureza:

Recolha apenas o que for necessário

Para não sobrecarregar desnecessariamente o ecossistema, devem ser colhidos apenas os cogumelos que venham a ser efetivamente utilizados. As espécies particularmente raras devem, de preferência, ser deixadas no local.

Não danifique o micélio

Os cogumelos são os corpos frutíferos de um micélio subterrâneo, que constitui o verdadeiro «ser vivo». Ao colher, é importante retirar os cogumelos com cuidado, para não danificar o micélio.

Manter a floresta limpa

Cada apanhador deve ter o cuidado de não deixar lixo na floresta e de levar para casa todos os materiais utilizados.

Fontes de informação para coletores de cogumelos: em segurança na floresta

A colheita de cogumelos é um passatempo popular na Alemanha, mas quem se aventura no mundo dos cogumelos deve estar bem informado. Por um lado, um conhecimento sólido sobre cogumelos comestíveis e venenosos aumenta a segurança; por outro, existem muitos mitos e confusões que, no mundo dos cogumelos, podem muitas vezes revelar-se perigosos. Aqui ficam algumas formas de se informar de forma abrangente:

Livros e aplicações para identificação de cogumelos

Existem inúmeros livros de identificação de cogumelos no mercado, concebidos especificamente para principiantes e avançados. 

As aplicações sobre cogumelos também estão a ganhar popularidade e podem, muitas vezes, ser utilizadas diretamente na floresta. Oferecem um bom apoio, mas não substituem a experiência de um coletor experiente. 

Centros de aconselhamento sobre cogumelos e associações de cogumelos

Em muitas cidades e municípios existem centros de aconselhamento sobre cogumelos ou associações de cogumelos, onde os colecionadores podem obter informações no local. Aí, micologistas qualificados examinam os cogumelos recolhidos e ajudam a distinguir as espécies comestíveis das venenosas. Os principiantes, em particular, beneficiam deste tipo de aconselhamento, uma vez que permite esclarecer quaisquer dúvidas.

Na Alemanha, existem associações de cogumelos e comunidades de micologistas conhecidas, tais como:

• Sociedade Alemã de Micologia (DGfM): Esta sociedade disponibiliza, em toda a Alemanha, informações, eventos e formações para apanhadores de cogumelos.
• Associação Federal de Peritos em Cogumelos (BPS): Aqui encontra-se uma lista de peritos em cogumelos certificados, que podem ajudar em caso de suspeita de intoxicação ou de incerteza.

 

 

Às setas — Preparados — Partida!

A época dos cogumelos na Alemanha oferece uma oportunidade maravilhosa para vivenciar a natureza de perto. No entanto, quem se aventurar no mundo dos cogumelos deve informar-se previamente e conhecer possíveis confusões. Através de livros, aplicações, centros de aconselhamento e do intercâmbio em fóruns, os apanhadores de cogumelos podem adquirir conhecimentos valiosos e, assim, desfrutar com segurança da beleza e da diversidade do mundo dos cogumelos.